【寻味美食】用好米做一碗好饭

梅州网  至尊宝娱乐手机版  2018-04-10 11:44   来源: 梅州日报
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  晚上在梅城江南散步,路过梅龙东路,看见一家新饭店 “一碗好饭”,心里嘀咕着:这不会是只吃饭没有菜的饭店吧?作为一个吃货,很有好奇心,一定要进去尝尝,不知道好不好吃?

  和朋友们 推门而入,装修风格简约又不简单,看似轻描淡写,实则蕴含着典雅而又通俗的客家文化在里面。透明式的厨房,煮什么,一目了然,看得见的干净。 点了猪油捞饭、咸菜饭、碱水晒面、杂粮粥、杂粮包,配有青菜和汤。

  猪油捞饭,大家一致好评。这些年,猪油被打入冷宫,人们误解了它。首先,猪油的性质是甘,微寒,无毒。它的第一个功能就是解毒,能够解斑蝥、芫青毒,解地胆、野葛、硫磺毒,解诸肝毒。入口有米的自然香味,加猪油的香味,两者结合,非常美味。

  咸菜饭,对于大埔人来说,是再熟悉不过,小时候,家家户户都会焖上一大锅,吃锅巴。农家猪肉、新咸菜、新禾米,酸中带嫩,用柴火焖。哇!那种味道,我至今不会忘记,实在是口齿留香。没有想到在这里居然能够吃上,比记忆中的咸菜饭,略逊色点,但足以满足我想家的胃。

  碱水晒面,没听过吧。端午节我们吃的碱水粽的碱水用的是客家布惊灰水,味道特别,因此,我特意问老板,你的碱水是否布惊灰制成?老板说放了少许,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软,以此改良口感;做好以后,用太阳晒干。我女儿把面汤喝得一干二净,难怪那么好吃,原来有太阳的味道。

  杂粮粥,用店家自己雇人种植的黑米、糙米、红米等熬制而成,米浆黏稠,好的米熬出来的粥,米香,甘,滑,渐入佳境,大力喝一口,粥面少一层,越喝越想喝,只是声音实在太大,不够斯文。

  杂粮包,我打包回去做早餐。口感比较粗糙,吃惯精细粮食的人,可能吃不惯,甚至觉得难吃,吃了第一口,没有吃第二口的欲望,但细嚼慢咽再吃第二口,你会发现这包子好吃,不是口感上的好吃,而是吃出食材的货真价实,需要你慢慢静下心来吃,才能体会到杂粮真正的味道。

  大家都觉得这一碗饭好吃,好在米的真,米的自然香。

  (杨大碗/文 客山绿/图)

责任编辑: 开帆

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