盐渍菜

梅州网  至尊宝娱乐手机版  2018-01-10 09:28   来源: 梅州日报
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  □张淑清

  冬至刚过,母亲趁着阳光明媚的天气,倒腾出放在西屋地上的泥瓦罐,用热水浸泡,清洗干净。将晚秋收获的茄子、小萝卜、辣椒、香菜、芥菜根儿、雪里蕻,择好,井水洗净,做盐渍菜。食料备足,精盐味素陈醋蒜末不可少,还有正宗的芝麻油。

  母亲的盐渍菜,不上沸水煮,生盐渍,泥瓦烧制的罐子,盐渍出的菜绿是绿的,黄是黄的,色泽形状如初。

  罐底撒层盐粒,铺上茄子,辅以调料。以此类推,雪里蕻码在顶层,它枝叶柔软,渗透快。

  刚盐渍的菜封住坛口,压上一块平滑的石板。从封口到开启的时间一般在一周左右。

  坛子搁置在阴凉处,开了封口,盐渍菜呈现浅绿色的状态。菜香水一样漫来,捻一绺咂磨,鲜灵味直抓人的胃。

  小时候,青黄不接的日子,餐桌上少不了一盘盐渍菜。

  读中学时,因学校距离住家远,在学校住宿。每到周六,我都翻过两座大山, 步行回去拿下一周的生活费。那晚,母亲弯着腰在厨房给我往罐头瓶子盛盐渍菜。

  盐渍菜瓶子放在宿舍,绿的红的好看的颜色引得同室女生张嘴要吃,我开了瓶子,让在场的人吃,大家捧着饭盒,你一筷子,我一羹匙,吃得津津有味。

  盐渍菜刺激味蕾,那些住宿的时光,母亲的盐渍菜成了同室女生舌尖上的热点,每周一返回宿舍,她们第一句话就是:“妈妈的盐渍菜带来了吗?”

  直至我为人母亲,搬进城市居住,每次返乡探望老人,母亲不忘盛一瓶盐渍菜嘱咐我带回去。

  超市商场柜台卖的盐渍菜,色香味俱全,渐渐对母亲的盐渍菜失去了兴趣。

  那天回去办理合作医疗缴费,我拎着一包超市买的盐渍菜给父母尝尝,母亲低声嘟囔:“花钱大手大脚,不知道节省,超市卖的盐渍菜哪有我做的好吃?还是绿色食品,你看看买的盐渍菜放了色素……”

  “妈,城里很多人都买来吃 ,不碍事的。你做的虽好吃,可费劲啊!再说拎着上下车也不轻松。”

  母亲默默地撂了碗筷,转身去外面喂猪。

  下午,母亲推独轮车送我去车站。

  大包小裹拎着上车时,母亲特意叮嘱:“我装了一瓶盐渍菜,你千万别扔了,那是妈亲手做的啊!”

  我的心沉了一下,客车驶出很远了,母亲还在原地一动不动站着……

  我紧紧捧着盛满盐渍菜的瓶子,一股暖流涌上心头,四十多年来,我一直活在母亲的手掌心,从不曾走远。

责任编辑: 罗伟新

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