学会买菜小窍门 烹饪健康好菜肴

梅州网  至尊宝娱乐手机版  2017-10-08 10:10   来源: 梅州日报
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  对于很多年轻的80后、90后来说,每次来到菜市场,都会感到不知所措。面对种类繁多的瓜果蔬菜不知道如何挑选,而且农产品种植越来越多地使用添加剂或者化学元素,让我们不得不注意这些舌尖上的安全。

  从事食品行业多年的客家磨坊食品有限公司的总经理叶永忠介绍道,买菜首选买时令蔬果,最为健康新鲜。中医曾经有记载:少吃反季节蔬菜,因为食物和药物讲究“气”、“味”。在中医看来,食物和药物都是由气味组成的,而它们的气味只有在对应时令自然成熟的,才能得天地之精气。动植物只有在对应生长周期成熟起来的,所含的气味才够。违背自然生长规律的菜,违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律,会导致食品寒热不调,营养缺乏,成为所谓的“形似菜”。

  如今的反季节蔬菜以大棚菜为主,容易使用过量的农药而不能及时降解,也可能含有过多激素,长期食用这种蔬菜,对身体有害无益。其次,反季节蔬菜经常是长途运输过来的,一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中会被破坏,而短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。

  除了易买反季节蔬菜,广大青年还容易陷入喜欢买“光鲜亮丽”蔬果的误区,为此叶永忠也介绍了几个新鲜菜品的小妙招,大家一起来“偷师”——

  香蕉

  买香蕉最好买自然成熟的,外皮有黑点是自然成熟的标志。用手轻轻捏一下,好的香蕉手感比较厚实而不硬,成熟程度刚好。不要买过硬而色泽较青的香蕉,这样的香蕉还不到成熟时期,吃了不但没有润滑肠道的效果,反而会加重便秘。

  食用菌

  轻轻拿起食用菌,如果触手较重水分较多,这样的菌类一般是被注水过的。此外,买食用菌要买菌面白色或稍微带黄、根蒂颜色深黄的,因为蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色,而白净无瑕、卖相完美的食用菌可能是使用荧光增白剂浸泡过的。

  腐竹

  好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽,是很自然的豆浆颜色,而颜色很白的腐竹则可能是掺入了工业增白剂“吊白块”,加过工业淀粉并且挂了浆的腐竹可能外形粗糙,碎末比较多,光泽度较差。好的干腐竹,质地较脆,轻轻一掰就容易断,而筋道较强的腐竹,则很可能是添加了硼砂。

  猪肉

  新鲜的肉类表面有光泽,无腥无臭,指压时富有弹性,按压下去的部分能很快复原,外表微干或微湿润不黏手。买肉时带上一张纸巾,轻轻按压在猪肉切口处,如果纸巾只有些许油泽而不湿,说明不是注水猪肉。

  生姜

  购买生姜的时候,不要买外表微黄,好看而显得非常白嫩的。这样的生姜很可能经过硫磺“美容”过,还有些许掉皮。不要买腐烂生姜,因为腐烂的生姜会产生毒素,严重时会导致肝癌和食道癌的发生。

  土豆

  不要买有芽的和绿色的,因为:凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用;土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,食用会中毒。冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该丢弃。

  青菜

  买叶菜最好不要买太嫩的,叶子太嫩说明生长时间不够,很可能是采用生长激素催熟的。其次,买叶菜不要买太湿的,买之前先尝一下叶子,如果叶子清甜且无水腥味,说明不是注水青菜,可以放心购买。

  (钟妃彬/图、文)

责任编辑: 系统

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