拼颜值求健康 月饼也“走心”

梅州网  至尊宝娱乐手机版  2017-09-26 08:58   来源: 梅州日报
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流心月饼

流心月饼

  ●本报记者 王玉婷/图、文

  中秋将至,月饼成了热点话题。今年的月饼品种繁多、新意百出,传统月饼“亲民”,吃的是情怀;手工月饼和个性月饼“走心”,吃的是新意。在追求健康、精致生活的今天,具有别致造型、独特口味的创意月饼越来越受到老少吃货们的欢迎。

  软糯Q弹的饼皮、香味浓郁的馅料、幼滑可口的流心,讲究低糖低脂低油的手工冰皮流心月饼,一改人们对月饼的传统印象,获得了不少消费者的好评。“将糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、炼奶、糖、玉米油搅拌均匀,蒸熟制成饼皮。然后,用芝士奶酪、黄油、鸡蛋、糖、面粉制成芝士奶酪馅料,再用芒果、榴莲、芝麻、抹茶、奶黄等制作流心,注入馅料中。”“拾叁月”烘焙工作室负责人告诉记者,手工冰皮流心月饼除了要选好原材料以外,还要尽量控糖控油,制作工艺也采用蒸制,让月饼吃得更健康。记者现场尝试了一块冰皮芒果流心月饼,入口奶酪芝士香浓,再一口细细咀嚼,溢出细滑香甜芒果流心,口感细腻丰富,让人回味无穷。

  “小清新”的私人订制月饼迅速“走红”,个性月饼也大放异彩,不管是外在还是内在,都让人眼前一亮。精致的花朵图案、多彩的颜色,“高颜值”的星巴克月饼在造型上费了不少功夫。在用料方面,星巴克也特别采用4种饼皮搭配近20种原料,推出了焦糖玛奇朵榛果、椰子斑斓、抹茶玄米、蔓越莓芝士等风味的月饼。“我们结合咖啡主业,推出了多款咖啡口味的月饼,同时还创新调制了其他几种新口味的月饼。此外,我们的月饼今年总体下降了5%的糖度,让口感更好也更健康。”星巴克梅州店经理郭冰愿说。

  从广式蛋黄月饼、苏式椒盐月饼、滇式云腿月饼到冰皮月饼、桃山皮月饼、冰淇淋月饼、巧克力月饼,月饼的口味越来越多样,工艺越来越讲究,但低糖、低脂、营养的健康概念已成为月饼发展的主调调。

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