吃菜要“好色” 五颜六色更健康

梅州网  至尊宝娱乐手机版  2017-09-19 08:56   来源: 梅州日报
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  ●钟妃彬

  瓜果蔬菜的色彩各不同,所含的营养成分也各有偏重,了解它们所具有的营养价值,才发现,哪一种颜色的食物都不能少。那么在种类繁多、颜色各异的蔬菜中,我们应该怎么吃才健康呢?为此我们请来国家一级公共营养师、梅州市营养师协会会长赵继辉为我们一一解答。

  蔬菜颜色如何划分?

  根据颜色深浅,可以把蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。

  深色蔬菜较为鲜艳,可分为4种颜色:深绿色、紫黑色、红色和橘黄色。深绿色蔬菜如菠菜、油菜、西兰花、芹菜叶等,多为绿叶菜;紫黑色蔬菜如紫甘蓝、红苋菜、紫洋葱、木耳等;红色蔬菜如西红柿、红辣椒、红甜椒等;橘黄色蔬菜如胡萝卜、南瓜、黄甜椒等。

  浅色蔬菜主要是浅绿色和白色蔬菜,颜色相对较浅,如大白菜、白萝卜、菜花、冬瓜等。

  不同颜色的蔬菜各有什么好处?

  1、按西方营养学。

  深绿色蔬菜中各种维生素、矿物质的含量都非常突出,含有的纤维素能清理肠胃,防止便秘,而其富含的叶黄素能维护视网膜健康。紫黑色蔬菜富含丰富的花青素,是一种多酚类的物质,有极强的抗氧化能力,可清除自由基,有防衰老功效,预防癌症,增强记忆力的效果。花青素还具抗血管硬化作用,可阻止心脏病发作。红色蔬菜往往含有丰富番茄红素、氨基酸、钙、铁,这类食物有益于降低前列腺癌发病风险。橘黄色蔬菜含有丰富的胡萝卜素和维生素C,能够有效健脾,防治胃炎,预防夜盲症,女性经常食用能够使皮肤变得更加光滑白皙。浅色蔬菜含纤维素及一些抗氧化物质,具有提高免疫力、预防溃疡病和胃癌的作用。

  2、按中国传统医学。

  在五行学中,青、红、黄、白、黑五色相对应木、火、土、金、水,相对的脏腑分别为:白色与肺相合,红色与心相合,黄色与脾相合,黑色与肾相合,青色与肝相合。白色食物润肺,白色在五行中属金,入肺经,侧重于益气行气。红色食物养心,红色在五行中属火,入心经,含有丰厚的铁,可以起到补血的作用。黄色食物健脾,黄色在五行中属土,入脾经,可以调理胃肠消化功用。黑色食物补肾,黑色在五行中主水,入肾经,经常吃一些黑色食物能够补肾,适合肾虚者。青色食物护肝,青色在五行中主木,入肝经,吃青色食物对身体有清热功用,对护肝非常有益。

  日常中各色蔬菜吃多少才好?

  在最新版本的中国居民膳食指南中指出,一个成年人每天需要摄入的蔬菜为300g~500g(儿童减半),最好深颜色蔬菜约占一半。一般来说,蔬菜中,深色好于浅色 ,叶部营养高于根茎 、叶菜高于瓜菜。在同类蔬菜中,深颜色好于浅色,比如,同样是十字花科甘蓝类蔬菜 ,每百克西兰花的维生素C含量高出白菜花20%左右,胡萝卜素是白菜花的30多倍,叶酸含量是白菜花的2倍。

  此外,蔬菜有温热性、寒凉性和平性3种性质,不同体质的人摄入蔬菜要有讲究。阴虚火旺体质的要减少温热性蔬菜的摄入,如:扁豆、芥菜、辣椒等;体质寒凉的要减少寒凉性蔬菜的摄入,如:芹菜、苋菜、菠菜、油菜等。

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