返沙香芋

梅州网  至尊宝娱乐手机版  2017-09-19 08:56   来源: 梅州日报
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  每年入秋后,营养价值丰富、口感细软香糯的香芋便大量上市,以烧、炒、炖等烹调方法,搭配鸡肉、猪肉等其他食材成为秋日节庆筵席上的上乘菜肴。不仅如此,香芋还在甜点制作方面“大有作为”,市面上不乏用香芋制作的各类甜点。

  在潮菜筵席上,便有一道名声远扬的配桌点心——“返沙香芋”。返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙香芋就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,富含淀粉的香芋裹上了“糖衣”,吃起来自是粉滑清甜,故深受食客喜爱。日前,记者尝试着做了返沙香芋,制作倒也不难,注意把握好糖浆熬煮时间即可,以小火熬制糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,便可凝结成白霜。

  原料:芋头、白糖、油、葱花、清水

  步骤:

  1.芋头去皮洗净,切成两个中指般大小的段块;

  2.先热油锅,倒入切好的芋头段,炸至全熟,中间记得翻拌以免黏底,芋块炸制略微呈焦黄色即可;

  3.倒掉油。加入半碗清水,倒入白糖,喜欢甜一点可以倒入多一些,煮至白糖微黄有黏性,接近蜂蜜般的颜色;

  4.倒入炸好的芋头段和葱花,大力翻炒,关火晾凉装盘即可。(林晓萍/文、图)

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