剪春韭 做道菜

梅州网  至尊宝娱乐手机版  2016-03-08 08:40   来源: 梅州日报
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窄叶韭菜叶色深绿,膳食纤维较多,口感不如宽叶的,但味道相对更浓郁。3、加入处理好的韭菜、胡萝卜丝、香葱;加入盐调味;4、倒入韭菜,用铲子翻炒至韭菜变色。

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  初春时节,乍暖还寒,客家人的餐桌上少不了各式春韭做的家常菜肴,最常见的是韭菜炒鸡蛋,还有河虾炒春韭、韭菜炒猪肝等,都是香味怡人,爽心润口。春天的韭菜是特别鲜嫩的,辛香中微微带有一些甜意。“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,早在唐代,杜甫就告诉我们,韭菜是春季招待客人的上品。

  韭菜性温,有温中行气、健胃提神、益肾壮阳、暖腰膝等等作用,正是春季养生的健康菜。梅州市餐饮行业协会的谢荣欢老师向记者介绍:“很多男性爱吃韭菜,觉得有壮阳的功效,其实女性也适合吃,因为韭菜能够改善女性常见的便秘现象,能起到减肥的作用。”据介绍,市面上的韭菜有宽叶和窄叶两种,宽叶韭菜颜色淡绿,膳食纤维比较少,口感相对肥嫩一些;窄叶韭菜叶色深绿,膳食纤维较多,口感不如宽叶的,但味道相对更浓郁。

  这么好的食材,怎能轻易错过?快来学做两道以它为原料的特别菜品吧。

  早餐:韭菜胡萝卜煎蛋饼

  这样一道简单的煎饼,搭配一瓶牛奶或者豆浆,不失为一道丰盛营养的早餐。

  1、韭菜和香葱切段,胡萝卜切丝;2、高筋粉里加水;加入蛋液,慢慢搅匀;搅成面糊,拉起会慢慢滴落;3、加入处理好的韭菜、胡萝卜丝、香葱;加入盐调味;搅拌均匀;4、平底锅的油中火烧至7成热,将面糊倒入;晃动锅,使面糊铺满锅底;待一面金黄后用锅铲轻轻压实,翻面,再慢慢煎熟;将煎好的蛋饼切成菱形块,便可盛盘。

  正餐:韭菜炒南口豆干

  这是一道美味的素菜,适合春季养阳和瘦身。

  1、韭菜切段,豆干切片。2、锅内倒入适量的食用油,烧热,放入蒜蓉和干红辣椒段,炸至出香味。3、放入豆干片,小火用铲子翻炒至豆干吸收油脂,表面膨化。4、倒入韭菜,用铲子翻炒至韭菜变色。5、加入适量的食盐调味即可。(廖智)

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