香港食神戴龙:客家菜需在传承基础上推陈出新

梅州网  至尊宝娱乐手机版  2014-05-07 11:30   来源: 梅州日报
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4月27日,香港食神、中国菜文化传播中心专家、粤港澳名厨会名誉会长、世界华人健康饮食协会名誉主席戴龙,他在出席广东河源市烹饪协会成立大会时接受记者采访。他指出,客家菜以其独有风味在中华美食中占据着重要的地位,客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,客家菜的发展需要在传承基础上推陈出新。


图为香港食神戴龙(中)秀烹饪之技

  4月27日,香港食神、中国菜文化传播中心专家、粤港澳名厨会名誉会长、世界华人健康饮食协会名誉主席戴龙,他在出席广东河源市烹饪协会成立大会时接受记者采访。他指出,客家菜以其独有风味在中华美食中占据着重要的地位,客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,客家菜的发展需要在传承基础上推陈出新。

  戴龙认为,客家菜、客家饮食文化、饮食行业也需要继承和发展,在继承上保持原有的特色,在创新中求得发展,客家菜、客家菜馆只有在继承创新中才能保持生命力。

  戴龙说,客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,比如客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。他指出,目前在客家菜的开发利用与保护创新方面,还存在许多不足。一方面客家菜与客家文化紧密结合不够,许多客家菜馆缺乏客家文化装饰,没有形成客家文化氛围,一些客家菜馆的文化背景单调、杂乱,然而真正独具客家文化品位特色的客家菜馆凤毛麟角;另一方面客家菜与现代理念融合不够,厨师观念守旧,对客家菜创新不够,以至于难以满足现代人追求“绿色、健康、营养、品位”的需要。

  戴龙说,发展客家菜、客家菜馆不仅要融入现代饮食理念与管理理念,促使厨师接受“天然、绿色、营养、健康”等现代饮食理念,还要在烹饪技术与方法的基础上进行改进,对客家菜推陈出新;保留传统“香”的特色,还要改良“咸、烧、肥、熟、陈”的特色。同时,要充分挖掘不同时期与地域的客家文化,构建不同客家菜馆的客家文化环境,形成有主题性的文化氛围。

  据悉,为加强河源、香港两地文化饮食交流,河源市烹饪协会成立大会当天,香港食神戴龙、香港饮食业联合总会会长胡珠受邀担任该协会名誉顾问。 (颜新阳 徐南科)

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